イタリア食材「ベリッシモ」店長日記

イタリア・スローフード食材の旅2013秋(2)

今年2度目となるイタリア訪問です。旅のスケジュールは8月の終わり頃に決めました。
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時期は11月初旬、滞在は2週間。
1.ローマ滞在 前後合わせ4日
2.フィレンツェ滞在 6日
3.カラブリアのアグリツーリズモ滞在 1日
4.シチリア・タオルミーナに滞在 1日
5.シチリア・ノートに滞在 2日
最長で1週間、ほかは1-2泊ずつして、次の目的地に移動します。
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片道で12時間という長時間のフライトに加えて、重いスーツケースを携えての移動が多く、体力を消耗します。ビジネス旅行でもあるので、50代の体になるべく負担を与えないようフライトやホテルには配慮したいところです。
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まずは肝心な往復のフライトを押さえねばなりません。スケジュールが決まれば早いに越したことはないので、日本から唯一のローマ直行便があるアリタリア航空に電話して、スケジュールを伝えフライトを押さえます。
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前述したとおり、体力を消耗しない席を早めにゲット。普通に購入すると高額な航空券ですが、マイレージを利用することで運賃も節約できるのがありがたい。今回、往路はプレミアムエコノミークラス、帰路はビジネスクラスを奢ってみました。
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往復のフライトを押さえたら、出発までに以下のような準備を行っていきます。
1.現地での移動予約(航空券、レンタカーなど)
2.宿泊するホテル
3.オペラや美術館などのチケット
ホテルは4星以上が比較的快適です。さらに今回は1回だけですが
5星にも泊まることにしました。
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スケジュールを決めたところで、訪問先にアポイント。こうして旅の準備は9月から10月の間に決まっていったのです。
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# by ryoji_shimizu | 2013-12-08 02:08 | お仕事

イタリア・スローフード食材の旅2013秋(1)

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 秋のローマに降り立つのは、かれこれ10数年ぶりでした。
 それはシチリアのオリーブオイルPRIMOのメーカーCutrera社を
 ラグーサに訪ね、NOTOのカフェ・シチリア社のコラードさんと初めて
 お会いした時です。

 今回はローマに降り立ち数日過ごしたのちに、フィレンツェへ移動。
 ワイナリーや取引先を訪問してから今度はカラブリアへ移動します。
 カラブリアは、人気のレモン・オイル・コンディショナーを
 提供してくださるメーカーを再訪し、契約を結ぶためです。

 さらにレンタカーを借りて南下し、メッシーナ海峡を渡ってシチリア入り。
 タオルミーナの休暇を終えたらノートに移動。
 コラードさんに会うのは実に3年ぶりなのです。

 PRIMOオイルは収穫を見られるのでしょうか。
 その答えは、後日お知らせしますね。
# by ryoji_shimizu | 2013-12-01 01:30 | お仕事

2013秋 イタリア買付け旅行ダイジェスト

【交遊録】

今回は10数年ぶりに、秋のイタリア。
トスカーナ→カラブリア→シチリア→ローマと旅してきました。
オリーブオイルやワインが旬でした。
旧交を温め、新しい出会いもたくさん。収穫がありました。
このあとゆっくりと、ご紹介してまいります。お楽しみに♪
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# by ryoji_shimizu | 2013-11-24 00:11 | お仕事

ヴァレンタイン・チョコレートの撮影会

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早いもので、もう2月のフェアのための撮影会です。
毎年2月14日、St.ヴァレンタイン・デーに向けて忙しくなる時期。
今年は昨年よりも早めに撮影会を実施しました。

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写真がまもなく、各種媒体に掲載されるので
カメラマンもスタッフも、緊張して撮影会に臨みました。
結果は無事、オーライ!

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毎年いろいろチェンジするパッケージも綺麗に撮れました。
あとは、12月に届くチョコレートをセット詰めして、本番を待ちます。
ベリッシモの一番熱い時期が、まもなくやってきます。
# by ryoji_shimizu | 2013-10-27 02:01 | お仕事

第3回「アペリティーヴォなワイン会」実況

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9月からスタートした「アペリティーヴォなワイン会」
第3回を10月14日(祝月)に開催しました!
参加人数18名の大賑わいでございました。
ワイン好きばかりの集まりでしたのでワイン談義にも花が咲き
もちろんイタリア話にもことかかない一日でした。
大勢でしたのでワインもあれもこれもと沢山開けることができ大変充実した会となりました。
バローロやロッソ・ディ・モンタルチーノなど普段はめったに開けることのないワインも威勢よくポンポン開けちゃいました。

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中でもエトナ・ロッソ「ナンテッキア」には皆様驚かれた模様。
シチリア特有の土着系を思ってたら大間違いなこのワインはまるでブルゴーニュワインのようなエレガントさとイタリアワインならではの飲み応えがあるワインです。
お帰りにはお買い求めになるお客様も多数いらっしゃいました。
私達スタッフも普段はめったに飲めない売り物のワインは試飲することができて
夕方から始めたアペリティーヴォなのに気がつけば深夜・・・
秋の夜長を満喫した1日でございました。

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11月3日からイタリアへ買い付けに行ってまいりますので次回のアペリティーヴォは12月頃に予定しております。皆様とご一緒できることを心よりお待ちしておりますので是非ご参加くださいね。

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今回ご参加くださいました皆様にも厚く御礼申し上げます。
また一緒に飲みましょうね!

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Grazie mille!!!!!!!!!
# by ryoji_shimizu | 2013-10-20 05:30 | お仕事

チョコレートの季節到来♪

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最近、チョコレートマニアに間で密かに人気のタブレットチョコいわゆる板チョコなのですが、さすがMajaniのそれは独特。ホワイトチョコレート×チェリー入り、ミルクチョコレート×オレンジ果肉入りはいずれもイタリアらしくチョコレートにフルーツを閉じ込めてあります。

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近日、到着予定のマロングラッセと同じ箱に、チョコレートを詰め合わせました♪ 秋の到来は年々、遅くなってきている感があるけれど確実にやってきています。田園調布駅周辺のイチョウ並木では、ギンナンの実がボタボタと落ちて道路でつぶれています。

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週明け、成田にはこの秋初の入荷が到着。12月までしかチョコレートを作らないMAJANIからの贈り物です。新作の香りが今から待ち遠しいです!通関作業を経てあと10日くらいで手にすることができそう♪
# by ryoji_shimizu | 2013-10-13 05:30 | お仕事

絶品!!コラトゥーラ

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コラトゥーラ(魚醤)を使ったパスタを食べた時のことを思い出しました。
ローマ~アマルフィに旅行したときのことです。
「ローマ帝国時代の味」などと解説されていたそれは、
具がプチトマトのみというシンプル料理。
合わせたディ・チェコは太めのスパゲッティでした。

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本場チェターラでコラトゥーラを使ったパスタを食べようと意気込んだのに、
諸般の事情でそれは実現しませんでした。
代わりにローマでいただいたそれは、期待したほどの味ではなく
少々ガッカリして帰ってきてしまったのです。
あのとき、やはり無理してでもチェターラまで行くべきだった。
3年が経過し、知人から紹介されたコラトゥーラは驚くほどおいしい!
(ローマで食べたときよりも、数段美味しくできあがります)
直輸入ではないけれど、田園調布のお店に置くことが決まりました。

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(40ml 890円) チェターラ DELFINO社 
# by ryoji_shimizu | 2013-10-05 16:27 | お仕事

「アペリティーヴォなワイン会」

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ベリッシモ田園調布本店で開催されたワイン会。
お店で扱っているワインの中でも、普段飲めないような良いワインを
惜しげもなく開けて、参加の皆様と一緒に楽しもう♪という企画です。

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おつまみとして、これもなかなか手に入らない極上の生ハムスライスを
友人のインポーターPIATTI岡田さんから入手。
アミノ酸たっぷりのチーズには白トリュフの蜂蜜が似合うね~♪

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ベリッシモ自慢のトリュフ蜂蜜やバルサミコをふんだんに使って
それらを楽しみます。リモンチェッロやロマーノ・レヴィのグラッパも登場!

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↑かつて在籍したお酒のお店「パスポート」の同僚も、グラッパ目当てに(笑)
かけつけてくださいました。

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ひんやりした秋風が肌に心地よい夕べ。
今度は10月14日(祝・月)に第3回を開催します。

(参加費:3500円)
# by ryoji_shimizu | 2013-09-29 01:54 | お仕事

おうちディナー「ズッパ・ディ・ペッシェ(魚介入りスープ)」

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リクエストにより、今夜のディナーはおうちでイタリアン♪
「ズッパ・ディ・ペッシェ」にリングイーネを絡めようと準備しました。
作り方はとてもシンプルで、誰でもカンタンに作れる。
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【準備するもの】
・新鮮な魚介類(貝と海老を忘れずに)
・白ワイン(本日はシチリア産白ワインカタラットにしました)
・オリーブオイル
・小麦粉
・プチトマト(お好みで)
・椎茸スライス(お好みで)
・アンチョヴィ(お好みで)
・ニンニク
・生のタイム
・サラモイア(ハーブ入りソルト「ベリッシモ」で入手)
・リングイーネ(本日は生パスタで用意)
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【作り方】
1.フライパンでニンンクをたっぷりのオリーブオイルに泳がせ弱火で熱する
2.小麦粉をはたいた白身魚とホタテを1.でソテー
3.2.が焼きあがったらフライパンから取り出しておく
4.3.を強火で熱して貝と海老を投入。白ワインをたっぷり入れてフタをする
5.海老は身が硬くなるので、しばらくしたら取り出しておく
6.好みでプチトマトやアンチョヴィ、椎茸を加え弱火にして10分ほど煮詰める
7.取り出しておいた具材も加えてさらに5分くらい煮詰めて完成
(水分が足りなくなったら魚介ダシのスープを加えつつ煮詰める)
8.ハーブソルト「サラモイア」で味の最終調整をします。
完成したら先に、具材を取り分けて堪能します。
残ったスープは再度加熱して、茹であがったパスタを絡める。
パスタにスープが染み込んで、それはもう二重丸の美味しさ。
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ぜひ、お試しくださいね~♪
# by ryoji_shimizu | 2013-09-22 00:33 | プライベート

満席♪ 第二回チーズ・セミナー実況中継

9月8日(日)、田園調布のお店は定休日でしたが、
貸切でチーズセミナーを午前・午後に分けて二回開催しました。

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今回取り上げたチーズは3種類。
・パルミジャーノレッジャーノ24か月熟成(アミノ酸の粒たっぷり!)
・柔らかいグラナパダーノ(大好きです~)
・珍しい水牛のパルミジャーノ(高価だけど絶品♪)

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チーズを解説してくださるのは、忙しいチーズ鑑定士の尾崎さん。
ベリッシモのイタリアフェアでもたまにお願いして
店頭販売してくださる方。豊富な知識には脱帽です。
お料理も得意な尾崎さんは、自宅サロンで食事会も開催されていて
人気のためなかなか参加できないほどです。
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そんな極上のチーズを楽しむために合わせるワインは
イタリアナンバーワンのソムリエに選出された林ソムリエのもの。
ロッソ・ディ・モンタルチーノとフランチャコルタ(ロゼ)の二つを
たっぷり提供させていただきました。
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さらに、ベリッシモが所有するスグレモノ&年代物のバルサミコ、
トリュフ入り蜂蜜やオレンジ蜂蜜「ミエラーロ」をふんだんに
使っていただきました。
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参加された皆様、ありがとうございました!
セミナーのあとは、時間が許すまで滞在していただき、
店内の品物をご紹介させていただきました。
アフター反省会で、第三回目をいつにしようか?検討しました。
次回は11月を予定しております♪
# by ryoji_shimizu | 2013-09-15 07:00 | お仕事



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Bellissimoのご案内
イタリア食材やキッチン雑貨、FIATチョコレート等を直輸入して販売するネットショップ「ベリッシモ -Bellissimo Inc.-」の店長やスタッフが、日々の出来事をアップしています。

よかったらぜひお店にも遊びに来てくださいね。
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