昨年6月にトスカーナに出かけたとき、友人のダンナ様がキノコ収集家だったりしたので、
ご自慢のとれたてポルチーニのオリーブオイル漬けをご馳走してくださいました。
ヴィネガーをほとんど使わないオリーブオイル漬け、美味しかったのを覚えてます。
6月頃から採れるみたいですけれど、さすがにそう簡単には見つからない模様です。
そんな貴重なポルチーニ(乾燥)を一晩かけ、じっくり戻した戻し汁に有頭エビを加えました。
塩コショウのあとで生クリームを加えたのち、フェットゥチーネにからめます。
もう絶品!。 イイですねー。ポルチーニとエビ。クセになりそうです・・・。